Recetas Vegetarianas

Te damos algunas ideas de comidas a base de vegetales que te van a ayudar a controlar tu peso y estar más sano.

1 - Berenjenas horneadas: 1 porción

Ingradientes

• 2 berenjenas 
• ajo
• sal y pimienta

Preparación

Cortar las berenjenas al medio y a lo largo, eliminándoles el cabito. Hacerle cortes en diagonal para marcarles la pulpa. Ponerlas en un colador con sal gruesa y dejarlas 20 minutos hasta que suelten el jugo amargo. Lavarlas, secarlas, ponerlas en una fuente para horno y espolvorearlas con el ajo picado y hornear hasta que estén tiernas.

2 - Espinacas a la páprika o pimentón: 2 porciones

Ingredientes

• 1 atado de espinacas tiernas
• ajo y cebolla
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1/2 cucharada de páprika
• sal y pimienta

Preparación

Blanquear las espinacas pasándolas por agua hirviente. Escurrir y picar. Poner en una fuente para horno y reservar. Aparte, rehogar el ajo y la cebolla y condimentar con la páprika. Rociar las espinacas, espolvorear con el queso rallado, salpimentar y dar apenas un golpe de horno.

3 - Budín de zapallitos o calabaza: 3 porciones

Ingredientes

• 1/2 kilo de zapallitos o 2 tazas de calabaza cocida (puré)
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 huevo + 1 o 2 claras
• pimienta y otro/s condimentos

Preparación

Cortar los zapallitos en tajadas finas. Colocar en una cacerola con el ajo y cocinar tapado, a fuego bajo, hasta que estén tiernos. Si la preparación es de calabaza cocinar y hacer un puré con la calabaza. Colocar la verdura en un bowl y agregar el huevo y las claras ligeramente batidos, el queso rallado y los condimentos. Untar una budinera con rocío vegetal, colocar la preparación y cocinar en el horno hasta que esté firme. Desmoldar y servir.

4 - Zapallitos a la parmesana: 3 porciones

Ingredientes

• ½  kg de zapallitos, lavados y cortados en rodajas (no muy finitas)
• 100 g de queso muzarella
• 1 huevo
• 100 cc de leche
• 1 cucharadita de fécula de maíz

Preparación

Poner a cocinar en una bandeja para horno sobre una base de rocío vegetal, cubrir con papel aluminio y cocinar unos minutos hasta tiernizar. Condimentar con pimienta, nuez moscada y otros condimentos.
Enmantecar o rociar un molde de budín inglés e ir poniendo una capa de zapallitos con una capa de queso muzarella rallado grueso o cortado en fetas finas. Cubrir nuevamente con zapallitos y luego con queso. La última capa va con zapallitos. Aparte batir el huevo, agregarle 100 cc de leche con 1 cucharadita de fécula disuelta y cubrir la preparación. Llevar a horno moderado durante 20 o 30 minutos o hasta que se note dorado.

5 - Espárragos, brocoli o coliflor gratinados: 1 porción

Preparación

Cocinar ½ atado (las partes tiernas) de espárragos o las partes tiernas de brócoli o coliflor al vapor entre 5 y 10 minutos. Colocar en una fuente cubrir con queso (su porción diaria) cremoso, magro o cortado a máquina tipo senda y llevar unos minutos más al horno para gratinar

6 - Revuelto de zapallitos: 1 porción

Ingredientes

• Zapallitos verdes: 3 unidades
• Cebolla: ½ a 1 unidad
• Pimiento rojo u otro: ¼ unidad
• Huevo: 1 unidad

Preparación

Rehogar la cebolla y el pimiento en agua hasta que queden dorados, agregar el zapallo cortado en cuadraditos y cocinar al vapor hasta que queden tiernos.
Batir 1 huevo y agregar a la preparación revolviendo sobre el fuego hasta que se cocine el huevo. Salpimentar a gusto

7 - Verduritas Chinas: 1 porciones

Ingredientes

• Cebolla: ½ a 1 unidad
• Zanahoria cortada en tirita finas o rallada gruesa: 1 unidad
• Zapallito verde cortado en tiritas: 1 unidad
• Brócoli: 3 flores
• Repollo cortado grueso: 1 taza
• Brotes de soja: 1 taza
• Salsa de soja: 1 o 2 cucharadas
• Sal: una pizca

Preparación

Cocinar al vapor toda la verdura, mejor si es en una olla tipo Essen o sartén de teflón (sin aceite), primero cocinar unos minutos la cebolla, luego agregar la zanahoria, cuando  estén tiernas agregar el zapallito, el brócoli y el repollo. Por último los brotes de soja y la salsa de soja y apagar el fuego. Dejar la olla o sartén tapados unos segundos y servir.

8 - Ensalada griega: 4 porciones

Ingredientes

• 1 planta de lechuga
• 1 cebollita
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 tomate grande
• 150 gr de queso fresco
• 5 o 6 aceitunas
• 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
• Vinagre

Preparación

Limpiar la lechuga, cortar las hojas, lavarlas bien, escurrirlas. Cortar la cebolla en rodajas finas. Lavar el pimiento, quitar las simientes, cortar en tiras. Lavar el tomate (pelar opcional) cortarlos a gajos. Cortar el queso fresco a cuadritos. Poner todos estos ingredientes y las olivas en una ensaladera aliñar con aceite de oliva unas gotas de vinagre, sal y pimienta.

9 - Judías verdes al vapor: 4 porciones

Ingredientes

• 1 kg de judías (chauchas) verdes tiernas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 pimiento verde tierno
• 1 cucharada de pimentón
• 1 o 2 cucharadas de aceite
• ½ a 1 taza de agua
• 1 hoja de laurel
• pimienta en grano

Preparación

Quitar los hilos a las judías, cortarlas en trozos de 5 cm, lavarlas bien, escurrirlas. Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños. Cortar los ajos en rodajas. Lavar el pimiento, quitar las simientes y cortar en trozos pequeños. Pelar el tomate y cortar en trozos pequeño. Poner todo junto en una olla con la hoja de laurel, la pimienta, sal, el aceite y el agua. Tapar la cacerola y cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas

10 - Ensalada con cebolla: 1 porción

Ingredientes

• Hojas de lechuga
• ½ o 1 cebolla, cortadas en aros
• ½ o 1 zanahoria, rallada o cortada finitas a la juliana
• ¼ pimiento verdes, cortado finito a la juliana
• Limones, el jugo
• 2 o 3 ramas de apio, cortadas a la juliana
• 1 o 2 cucharadas  de cilantro o perejil, picadito
• Pimienta: a gusto y sal (moderada)
• Aceite de maíz: 1 cucharada

Preparación

Se pone de base la lechuga, luego se colocan las zanahorias, pimientos, cebollas, apio, sal, pimienta, el jugo de los limones y cilantro. Se sirve inmediatamente.

11 - Ensalada con hongos: 1 porción

Ingredientes

• 1 plato de lechuga
• 1 taza de hongos o champiñones, frescos o envasados, cortados en fetas
• Algunas ramitas de coliflor (cocción al vapor)
• 4 o 5  aceitunas verdes, negras o rellenas
• Sal: moderada
• Aceite de maíz: 1 cucharada

Preparación

Se pone como base la lechuga, luego se va agregando los ramitos de la coliflor, los hongos y las aceitunas.

12 - Rúcula y  hongos frescos: 1 porción

Ingredientes

• 1 plato de rúcula 
• 1 taza de champiñones frescos,  cortados en fetas
• 4 o 5  aceitunas negras
• 1 cucharada de queso parmesano
• Sal: moderada
• Aceite de oliva: 1 cucharada
• Aceto: a gusto

Preparación

Se pone como base la rúcula, luego se van agregando el resto de los ingredientes