Recetas Festivas

Te ayudamos con algunas ideas para estas fiestas. Recetas completamente pensadas para diabéticos.

1 - ENTRADA AGRIDULCE: 4 porciones

Ingredientes:

• 1 atado de rúcula o radicheta lavada y picada
• 2 naranjas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria rallada
• 4 cditas. de aceite de maíz
• 2 cdas. de perejil fresco picado
• Sal, vinagre

Preparación:
Cortar las dos extremidades a la naranja, apoyarla en la tabla de picar y cortarle la cáscara con un cuchillo filoso haciendo cortes de arriba hacia abajo hasta la tabla. Luego retirar los gajos separándolos del hollejo y reservar. Picar la cebolla y mezclar con la rúcula o radicheta y la zanahoria; condimentar con sal, vinagre y aceite, verter la preparación en una ensaladera o en platos individuales y decorar con las naranjas y el perejil fresco picado.

2 - ENSALADA DE MELON Y JAMON: 4 porciones

Ingredientes:

• 100g de jamón cocido en un trozo
• 2 rodajas de melón
• 4 hojas de lechuga
• 2 pepinos en vinagre
• 4 aceitunas negras
• Sal

Preparación:Cortar el jamón y el melón en cubitos. Disponer una hoja de lechuga en cada planto y encima los cubos de jamón y melón. Salar y decorar con rodajas de pepinitos en vinagre y una aceituna negra descarozada.

3 - ENSALADA CON SABOR A MAR: 4 porciones

Ingredientes:

• 200 g de pasta tipo moñitos
• 50 g de camarones pelados
• 1 planta de lechuga
• 50 g de hongos secos
• 4 cditas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta
• 1 cda. de aceto balsámico o vinagre

Preparación:
Remojar los hongos en agua fría durante 30'. Retirar y filetear. Colar y reservar el líquido.
Hervir los fideos en 2 litros de agua y sal. Cuando estén al dente colar; enjuagar con agua fría y rociar con el aceite; enfriar y reservar.
Rehogar los camarones en una sartén lubricada con rocío vegetal. Cuando estén apenas dorados, verter el agua de los hongos reservada en la sartén; cocinar durante 3' y enfriar.
Acomodar las hojas de lechuga en los platos.
Mezclar en un bol los fideos, los camarones y los hongos. Salpimentar e incorporar el aceto balsámico.
Colocar sobre las hojas de lechuga y servir inmediatamente.

4 - VITEL THONE LIGHT: 8 porciones

Ingredientes:

• 1.200 g de carne vacuna magra (peceto, cuadrada)
• 2 caldos light sin sal
• Sal, laurel, pimienta en grano.
• Salsa:
• 1 de lata de atún al natural
• 2 anchoas en salmuera lavadas
• 4 cditas. de vinagre de manzana
• 1 yogur natural descremado
• 1 vaso de caldo donde se hirvió la carne, desgrasado
• 4 cditas. de mayonesa light
• 100 g de alcaparras o pepinitos picados.

Preparación:
Colocar una olla con abundante agua y los caldos, laurel, pimienta en grano a hervir. Cuando entre en ebullición, colocar la carne a cocinar, luego de 15 minutos de cocción agregar sal a gusto. Continuar la cocción hasta que la carne quede tierna. Luego colocarla dentro de un recipiente, cubrirla con el caldo y llevar a la heladera para enfriar bien. Puede ser de un día para otro. Para la salsa, licuar el caldo con el atún, las anchoas, la mayonesa light, el vinagre y el yogur. Cortar la carne en fetas, cubrir con la salsa y luego salpicar con alcaparras o pepinitos picados.

5 - TIMBAL: 4 porciones

Ingredientes:

1 k de remolachas hervidas y procesadas
2 latas de atún al natural
4 pencas de apio finamente picadas
1 cda. de pickles picados
2 cdas. de mayonesa light
2 cdas. de queso blanco descremado
2 sobres de gelatina sin sabor
1 taza de caldo light
1 atado de lechuga o ensalada verde a elección

Preparación:
Mezclar la remolacha con el atún, apio, pickles, mayonesa, queso blanco. Preparar la gelatina hidratándola en medio vaso de agua fría y luego agregarle el caldo hirviendo. Verter sobre la preparación anterior y acomodar en timbales individuales, molde de budín inglés o molde savarín. Desmoldar sobre colchón de ensalada.

6 - PECETO CON ANANA: 6 porciones

Ingredientes:

• 1 k de peceto magro desgrasado
• 6 rodajas de ananá
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cdas. de mostaza
• 2 ciruelas presidente picadas
• 2 tazas tamaño té de caldo light
• 1 cdita. de fécula de maíz
• 1 hoja de romero
• 1 cda. de salsa de soja
• 6 cerezas al marrasquino
• 6 hojas de romero para decorar
• Sal, pimienta, jengibre

Preparación:
Calentar bien un recipiente, cubrir el peceto con rocío vegetal y dorarlo bien. Agregar el vino blanco, esperar que se evapore y untar la carne con la mostaza. Licuar las ciruelas con el caldo y verter la preparación dentro del recipiente, condimentar con la hoja de romero, jengibre, salsa de soja y pimienta, rectificar la sal y continuar la cocción hasta que el peceto esté cocido. Agregar la fécula previamente disuelta en agua fría y revolver hasta espesar. Retirarlo de la olla, hacerle 6 cortes sin llegar a la base para que quede unido y colocar las rodajas de ananá en los mismos. Conservar en la heladera dentro de un recipiente de loza o para freezer, tapado. Calentar antes de servir y decorar con cerezas al marrasquino y hojas de romero.

7 - PECHUGAS TROPICAL: 4 porciones

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo desgrasadas y sin piel
• Jugo de 2 limones
• 1 cda. de albahaca picada y 4 ramitas enteras
• 1 vaso de vino blanco
• Ralladura de limón, parte amarilla
• Sal, pimienta
• 1 ananá
• Edulcorante a gusto

Preparación:
Rociar las pechugas con el jugo de limón y el vino blanco, salpimentar y reservar en la heladera durante 60'.
Tapar el recipiente con papel aluminio y cocinar el pollo en el horno a temperatura media durante 20'.
Retirar el papel; cubrir con la ralladura de limón y rociarlo con su propio jugo; gratinar durante 10'.
Pelar cuidadosamente el ananá, eliminar el centro y cortar en rodajas finas.
Cocinar las rodajas de ananá en una sartén, cubiertas con agua y edulcorante. Retirar y espolvorear con la albahaca picada.
Servir el pollo sobre el ananá y decorar con las ramitas de albahaca.